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“紙上燒烤”矽油可致中毒

發布時間：2020-05-26 14:21:28點擊率：

【大中小】

烤肉爐盤沒用明火，上麵墊著一張半透（tòu）明的白紙，倒上些食用油，一塊塊烤肉在白紙上翻動，在爐盤的炙烤下，白紙逐漸焦糊。
正在流（liú）行的（de）“紙上燒（shāo）烤”令人耳目一新，但專家（jiā）提醒，這種白紙高（gāo）溫下可能釋放有（yǒu）害物（wù）質。
在大連市西崗區一家燒烤店，服務員表示這是專（zhuān）門用於燒烤的紙張，采用（yòng）特殊材料和工藝製作（zuò）而成，在（zài）高溫下不會燃燒，也不會變形。
記者發現（xiàn）一些網店專門出售這種白紙，每張白紙價（jià）格從幾分錢到幾角（jiǎo）錢不等，采用的工藝是在白（bái）紙兩麵塗（tú）抹“矽油”。“矽油（yóu）是製造（zào）食品包裝的一種添加劑（jì），可用於高（gāo）溫（wēn），在我（wǒ）國（guó）是允許使（shǐ）用的，比如在一些托盤中可能會塗抹一層矽油，防止食物粘連。”國際（jì）食品包裝協會（huì）常務副會長兼秘書長、中國注明食（shí）品安全專（zhuān）家董金獅昨日（rì）接（jiē）受記者采訪時介（jiè）紹說（shuō），盡管矽油可用（yòng）於（yú）食品包裝，但並未允許使用在燒烤等高溫烹製的行（háng）業中（zhōng）。“矽油隻是食品包裝的一種添加劑，而非食品添加劑，不是可食用的。”董金獅說，矽油在油性環境中是可溶（róng）解的，因此在烤肉（ròu）中可能會釋（shì）放出化學物質。記者查詢資料了解到，矽油又稱之為淋膜液，含苯和聚氨類以苯等做融劑，其中含有樹脂、上光油等。
上光油含有苯（běn）、二甲苯等有（yǒu）毒揮發有毒物質，對人（rén）體（tǐ）健康影響極大（dà），皮膚（fū）和眼睛有刺激性作用。其中苯常溫下即可揮發，長期（qī）低濃度接觸（chù）可發生慢性中毒（dú），症狀逐漸出現，以血液係統（tǒng）和（hé）神經衰弱症候（hòu）群為主，表現為血白細胞、血小板和紅細胞減（jiǎn）少、頭暈、頭痛、記憶力下降、失眠等。

烤肉用（yòng）的白（bái）紙沒有滲（shèn）透（tòu）的現象，經過20分鍾的熏烤也不會破損（sǔn）。
錫紙燒烤或引發重金屬中毒
除了使用“矽油紙”外，錫紙也常被很多燒烤店用於烤製海鮮、肉類。
記者調查了（le）解，所謂“錫（xī）紙”隻是鋁箔紙。 “製作鋁（lǚ）箔紙有國家標準，而且也是國（guó）家允許使用在食品包裝上的，但在長時（shí）間高溫烹製中，會有（yǒu）析出金屬鋁，也對人體有害。 ”董金獅告訴記（jì）者，品質較好的鋁箔紙重金屬不含（hán）鉛、錫，而一些質量較差的（de）鋁箔紙可能含有金屬鉛，如果長期使用（yòng）可能引發鉛中毒。
“如果使用錫箔（bó）紙，風險更大，首先在（zài）錫紙製作上沒有國家標準，錫箔紙中金屬鉛（qiān）、鎘的含量更大（dà），對人體危害更嚴重。 ”董金獅說，錫箔紙尤其怕油性和酸性（xìng）物質，可以析出錫（xī）箔紙中（zhōng）的重（chóng）金屬成分。

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